苦瓜焯水后会流失营养吗

苦瓜焯水后部分营养成分会流失，但主要的营养成分，如维生素和矿物质，基本保留。

苦瓜焯水后，部分水溶性的营养成分如维生素C和B族维生素会有一定的流失，但因苦瓜本身的营养成分丰富，所以这种流失对其整体营养价值影响不大。而苦瓜中的矿物质如钙、铁、锌等，以及膳食纤维等，在焯水过程中不会流失。

然而，焯水可以有效地去除苦瓜中的苦涩成分，改善口感，同时也可以杀死表面的细菌，提高食品安全性。所以，苦瓜焯水后虽然会有部分营养成分流失，但总体上仍然是营养丰富的。如有条件，可以选择用蒸、煮等方式烹饪苦瓜，这样可以更好地保留其营养成分。