大米受潮变黄还能吃吗

大米受潮变黄后不建议食用。

受潮的大米可能发霉、生虫，产生有毒有害物质，如黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物质，摄入过多对身体无任何益处。另外，受潮大米中还可能含有较多的霉菌及霉菌代谢产生的有毒物质，长期食用容易引发食物中毒，对肝脏、肾脏等器官造成不良影响。

为了确保食品安全和身体健康，建议采取以下措施：

1、购买和储存大米时要注意防潮、防晒、防虫、通风等措施。

2、购买适量的大米，避免长时间存放。

3、检查大米是否有异常气味、异物及霉点，发现不新鲜或受潮大米要及时处理，不要食用。

4、在食用大米前，先将大米放在凉水中浸泡几分钟，观察是否有虫子、杂质等，再清洗干净。

若不小心食用了受潮变黄的大米，应尽快就医，切勿自行处理。如有不适，也请及时前往医院。