木耳属于蛋白质还是碳水

木耳既不属于蛋白质，也不属于碳水化合物，是一种常见的食物，含有蛋白质、碳水化合物及矿物质等，具有一定的营养价值。

木耳富含铁、钙、锌等矿物质，还包含蛋白质、粗纤维、氨基酸（如天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、亮氨酸及苏氨酸等）、维生素（如维生素D、β-胡萝卜素、维生素A等）及其他成分（如总糖、多酚、黄酮、牛磺酸、腺嘌呤核苷及麦角甾醇等）。

木耳的营养素含量丰富且成分较为齐全，可以为人体的正常运转提供必需的营养物质。