食用生芽土豆有什么后果

如果食用生芽土豆，可能会导致食物中毒。土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，在土豆发芽时会急剧增加。龙葵素是一种生物碱，对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用。

误食龙葵素含量较高的发芽土豆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时会导致抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至危及生命。

因此，为了避免食用生芽土豆导致食物中毒，应在购买时选择新鲜、无发芽的土豆，并在储存时注意保持干燥，避免阳光直射和受潮。一旦发现土豆发芽，应立即丢弃，不要食用。