食用山药会导致手部瘙痒吗

食用山药可能会导致手部瘙痒，但这主要是由于山药的皮含有植物碱，可能会引起接触性皮炎，造成手部瘙痒、红肿等症状。然而，食用山药后引起的全身性过敏反应较为罕见。

1、山药素引起的接触性皮炎：山药的皮含有植物碱，这种物质在接触皮肤时，可能会引起皮肤的过敏反应，如手部瘙痒、红肿等。在处理山药时，建议戴上手套，避免山药素直接接触皮肤。

2、全身性过敏反应：食用山药后，如果身体对其中的某些成分过敏，可能会出现全身性过敏反应，症状包括瘙痒、呼吸困难、胃肠道症状等。但这种情况较为罕见。

如果在食用山药后出现过敏症状，应立即停止食用，并就医。