为什么草酸含量高的莴笋不建议焯水

草酸含量高的蔬菜不建议焯水的说法是不准确的。一般来说，如果莴笋中草酸含量较高，建议焯水后食用，以减少草酸的摄入量。

草酸是一种有机酸，在一些植物性食品中含量较高，如菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和莴笋等。草酸会影响一些营养素的吸收，如钙、镁等矿物质，同时还会对胃肠道有一定的刺激作用。

对于像莴笋这样草酸含量较高的蔬菜，焯水可以去除大部分草酸，从而减少其对人体的影响。此外，焯水还可以去除蔬菜中的农药、细菌和杂质，使蔬菜更加安全和卫生。因此，如果莴笋中草酸含量较高，建议焯水后食用。