晒干后的茄子还有营养吗

晒干后的茄子仍然含有一定的营养成分，但与新鲜茄子相比，其营养成分可能会有所减少。

茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。在晒干过程中，茄子中的水分会流失，一些水溶性维生素也会随之流失，如维生素C等。

但是，晒干后的茄子仍保留了大部分的营养成分，如膳食纤维、矿物质和维生素等。此外，茄子干还具有一些独特的风味和口感，可以作为一种营养丰富的零食或烹饪原料。

需要注意的是，在晒干过程中，如果处理不当，茄子可能会受到污染或变质，因此在食用前应确保其安全和卫生。另外，晒干后的茄子口感较硬，建议在烹饪前先用水泡软，以保证口感。