如何正确使用异抗坏血酸钠

异抗坏血酸钠，又名异维生素C钠，是一种新型的食品添加剂，为白色至黄白色结晶性粉末，无臭，味微咸，易溶于水。干燥状态下比较稳定，在溶液中受光照射或与金属接触易变质，但其性能并不会降低。

异抗坏血酸钠具有抗氧化、防腐保鲜、护色、改善风味等作用，其应用范围广泛，主要应用在以下几个方面：

1、食品：用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、冷冻鱼、糖果等，最大使用量为0.25g/kg。

2、啤酒：在啤酒中加入0.01%～0.025%的异抗坏血酸钠，可防止啤酒氧化，增加啤酒的稳定性，延长保质期。

3、葡萄酒和果汁：异抗坏血酸钠可用于葡萄酒和果汁的防腐，延长保质期，防止褪色，其最大使用量分别为0.15g/kg和0.05g/kg。

4、腌制品：异抗坏血酸钠可用于腌制品中，以防止亚硝胺类致癌物质的产生，保持制品的色泽和风味，其最大使用量为0.5g/kg。

在使用异抗坏血酸钠时，需要注意以下几点：

1、异抗坏血酸钠的使用范围和使用量必须符合国家标准，不得超范围和超量使用。

2、异抗坏血酸钠对金属离子敏感，与铁、铜等金属离子接触后会发生化学反应，因此在使用时应避免与这些金属离子接触。

3、异抗坏血酸钠在高温下不稳定，容易分解，因此在使用时应避免高温加热。

4、异抗坏血酸钠对氧化剂敏感，与氧化剂混合使用时容易失效，因此在使用时应避免与氧化剂混合使用。