山药豆和山药棍哪个的营养价值更高

山药豆和山药棍都是山药的不同部位，它们的营养成分含量有所不同，但差异不大。山药棍的营养成分含量相对较高。

山药豆和山药棍都含有丰富的黏液蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。但是，山药棍的水分含量较低，因此其营养成分含量相对较高。

不过，无论是山药豆还是山药棍，它们的营养成分含量都与品种、种植环境、收获季节等因素有关。因此，无法简单地比较哪种食物的营养价值更高。建议根据自己的口味和需求，选择适合自己的食物。