菠菜焯水后仍有营养吗

菠菜焯水后仍然有营养，但会损失一部分水溶性维生素和部分矿物质。

菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素K、叶酸、钾、镁等营养素。在烹饪菠菜之前进行焯水，可以去除菠菜中的草酸，因为草酸会影响钙、铁等矿物质的吸收。

不过，焯水的过程中也会损失一部分水溶性维生素和矿物质，如维生素C等。因此，在焯水时可以选择短时间快焯，从而减少营养素的损失。

另外，焯水后的菠菜口感更加鲜嫩，适合制作凉拌菜或沙拉等。同时，焯水后的菠菜也更容易消化吸收，适合老人、儿童和胃肠道功能较弱的人群食用。