莲藕放置时间过长变色还可以吃吗

莲藕变色可能是其中的多酚类化合物在酶和空气的作用下生成了褐色物质，是一种正常现象，如果没有变质可以适量食用，但有异味或异常的颜色等明显变质表现时不建议食用。

莲藕是一种在日常生活中十分常见的蔬菜，按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔藕淀粉含量较高、水分少，糯而不脆，适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适。

莲藕营养价值丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素B6、维生素C、脂肪、膳食纤维、多酚及钙、磷、铁、铜、钾、锌、镁等多种营养成分，微甜清脆，是一种老少皆宜的美食。

莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成深褐色物质，是一种正常现象，变了颜色的莲藕，只要没有腐烂变质，仍然可以适量食用，但建议最好还是食用新鲜的莲藕。