亚硝酸钠在食品中的作用是什么

亚硝酸钠在食品中主要的作用是作为防腐剂和色素保护剂。

1、防腐剂：亚硝酸钠可以防止食品的微生物生长，特别是能够抑制肉类中的肉毒杆菌的生长，防止食品腐败。

2、色素保护剂：亚硝酸钠能够与肉类中的肌红蛋白结合，形成亮红色的亚硝化肌红蛋白，使肉类保持鲜艳的颜色。

然而，亚硝酸钠在食品中的使用是受到严格控制的，因为过量的亚硝酸钠会对人体健康产生危害，如可能导致亚硝酸盐中毒和诱发致癌风险。因此，食品工业在使用亚硝酸钠时必须严格按照相关规定进行。