食用发芽土豆会带来健康风险吗

食用发芽土豆可能会带来健康风险。发芽土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，它是一种生物碱，对人体有害。龙葵素在芽、芽眼、皮内和暴露于阳光下的绿色部分含量最高。摄入大量龙葵素会导致口腔和咽喉瘙痒、胃部灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会导致呼吸困难、心跳加速、体温升高、昏迷等症状，甚至可能危及生命。

因此，为了避免食用发芽土豆带来的健康风险，建议不要食用发芽或变绿的土豆，尤其是芽眼部位。如果不小心食用了发芽土豆，出现任何不适症状，应立即就医。