蛋黄和蛋白的成分区别是什么

蛋黄富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、钙、锌等营养成分，蛋白富含水分、蛋白质和钙。蛋黄蛋白质含量比蛋白多，营养成分更丰富，蛋白几乎不含脂肪和维生素，矿物质含量也较少。吃鸡蛋要吃全蛋，包括蛋黄和蛋白，提高营养价值。

鸡蛋的蛋白质含量丰富，且氨基酸的组成比例与人体接近，在体内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品。

蛋黄和蛋白都含蛋白质，蛋白水分较多，约含11.0%的蛋白质，蛋黄中含蛋白质17.5%。

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪以及200毫克的胆固醇。

蛋黄营养成分更丰富，富含磷、钙、铁等矿物质以及维生素A、D、E。蛋白中维生素和矿物质含量都较少。