爱吃茄子的人可能缺乏哪种营养素

茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、维生素B、钾、钙、铁等。然而，如果一个人偏食茄子且忽略其它食物，可能会导致某些营养素的缺乏，如蛋白质、维生素B12等。

1、蛋白质：茄子是一种蔬菜，其蛋白质含量相对较低。如果一个人只吃茄子而不摄入其他富含蛋白质的食物，可能会导致蛋白质缺乏。

2、维生素B12：茄子中不含维生素B12，而维生素B12对人体的神经系统和血细胞生成非常重要。长期缺乏维生素B12可能导致贫血、神经炎等健康问题。

3、其他营养素：茄子中含有一定量的草酸，如果摄入过多可能会影响钙、铁等矿物质的吸收。

因此，为了保持健康，应该摄入多种不同种类的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源等，以确保获得身体所需的各种营养素。