食用发芽绿豆会有中毒风险吗

一般情况下，食用发芽的绿豆不会有中毒风险，但如果发芽绿豆出现发霉、腐烂等情况，就可能会产生黄曲霉素等有害物质，此时食用可能会有中毒风险。

绿豆发芽后不会产生有毒物质，因此食用发芽的绿豆本身不会导致中毒。但是，如果绿豆在发芽过程中受到污染，例如被细菌、病毒或其他有害微生物污染，就可能会导致绿豆腐烂、发霉。

此时，绿豆中可能会产生黄曲霉素等有害物质，食用后可能会有中毒风险。黄曲霉素是一种致癌物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。

因此，如果发现绿豆发芽了，应该仔细检查是否有发霉、腐烂等情况。如果没有，就可以放心食用。如果有，就应该丢弃，以免食用后对身体造成不良影响。