香椿炒鸡蛋对人体有危害吗

香椿炒鸡蛋是一道很受欢迎的中国家常菜。一般来说，适量食用香椿炒鸡蛋对人体是安全的，但如果食用过量或对香椿过敏，可能会对人体造成危害。

香椿是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素B、钾、钙、镁等营养素。然而，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些化合物在一定条件下可能会转化为致癌物质。因此，建议在食用香椿时，选择新鲜的嫩芽，并在烹饪前用热水焯烫一下，以减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

鸡蛋是一种营养丰富的食品，富含优质蛋白质、维生素和矿物质。然而，鸡蛋中含有较高的胆固醇，如果过量食用可能会增加心血管疾病的风险。

因此，适量食用香椿炒鸡蛋对人体是安全的，但需要注意不要过量食用，尤其是对于高胆固醇和心血管疾病患者。另外，对香椿过敏的人应该避免食用。