家中自制的咸菜会致癌吗

家中自制的咸菜可能会致癌，但需要具体分析，不能一概而论。

家庭自制的咸菜如果制作过程中受到污染或者储存不当，可能会产生一些致癌物质。如腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。此外，如果咸菜储存不当，受到霉菌污染，也可能会产生致癌物质。

为了降低咸菜致癌的风险，建议在腌制咸菜时，选择新鲜的蔬菜，避免使用腐烂的蔬菜。同时，腌制过程中要注意卫生，避免交叉污染。腌制时间要够长，以减少亚硝酸盐的含量。

另外，咸菜应该存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。一旦发现咸菜出现异味、发霉等情况，应该立即丢弃，不再食用。

需要注意的是，虽然家庭自制的咸菜可能存在一定的致癌风险，但并不意味着不能食用。只要在制作和储存过程中注意卫生和安全，适量食用，就可以减少致癌物质的摄入，降低致癌风险。

当出现任何不适症状后，应该及时就诊治疗。