豆芽菜的功效和营养价值

豆芽菜含有丰富的氨基酸、糖类、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素B族、烟酸、维生素C等物质，适量食用可以补充营养，有益健康。但作为一种食物，不具有治疗疾病及其他特殊功效。

豆芽菜主要是用黄豆或者是绿豆发育而成。黄豆芽与黄豆一样含有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、维生素A、胡萝卜素、皂苷、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等活性物质。绿豆芽在发芽过程中，维生素C的含量会增加很多，各种人体所需的氨基酸含量也会增加。

豆芽菜是一种低热量蔬菜，富含大豆或绿豆的营养成分，适量食用可有效补充各种维生素、矿物质、膳食纤维等营养。