土豆刚冒芽还可以吃吗

土豆刚冒芽不建议吃，发芽的土豆会产生过量的有毒有害物质龙葵素，过量的龙葵素会使身体产生各种中毒症状。

土豆，学名马铃薯，是一种粮食兼用型的蔬菜，同时也是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。从营养学的角度来看，土豆是一种很适合作为主食的食物，可以增强饱腹感。土豆中含水分、淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维。

发了芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的毒素，具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。新鲜、成熟的土豆中龙葵素的含量很少，对人体不产生危害，土豆发芽后龙葵素含量会增加，对身体有害，不建议食用。