虾子煮熟后为什么会变黑

虾煮熟后变黑的原因可能有以下几种：

1、酶促褐变：虾中含有一种叫做酪氨酸酶的物质，它会在虾子死亡后开始作用，导致虾肉中的酪氨酸转化为黑色素，从而使虾子变黑。

2、非酶促褐变：虾在煮熟过程中，虾肉中的蛋白质和糖类会发生美拉德反应，导致虾肉颜色加深，从而使虾变黑。

3、烹饪方式：如果烹饪过程中使用了过多的油或高温，过度焦糊，也会导致虾子变黑。

总的来说，虾煮熟后变黑是一种正常现象，但如果虾煮熟后颜色过深或出现异味，可能是虾变质或烹饪不当导致的，建议不要食用，当出现不适时，请及时到医院就诊。