蛋黄和蛋白的营养价值哪个更高

蛋黄和蛋白都具有一定的营养价值，但蛋黄的营养价值通常被认为更高。

蛋黄是鸡蛋的主要营养来源，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。同时，蛋黄中还含有丰富的胆碱和磷脂，有助于改善记忆力和促进大脑发育。

蛋白主要含有蛋白质，以及一些微量元素和维生素。虽然蛋白也具有一定的营养价值，但相对于蛋黄而言，其营养成分相对单一。

需要注意的是，蛋黄中的胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症或心血管疾病患者应适量食用。另外，鸡蛋过敏者应避免食用鸡蛋。