煮熟的蔬菜保留营养吗

煮熟的蔬菜通常会保留一些营养成分，但会损失一些水溶性维生素和部分植物化合物。

蔬菜中的营养成分包括维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物等。煮熟的蔬菜会损失一些水溶性维生素，如维生素C等。此外，一些植物化合物，如多酚类化合物等，也可能在加热过程中被破坏。但是，煮熟的蔬菜仍然可以提供一些重要的营养成分，如维生素B、叶酸、钾、膳食纤维等。

总之，煮熟的蔬菜仍然是一种营养丰富的食物，可以为人体提供多种营养素，建议在日常饮食中合理搭配蔬菜，以满足人体对各种营养素的需求。