扁豆未熟透食用会中毒吗

扁豆未熟透食用可能会引发食物中毒。

未熟透的扁豆，含皂苷和植物凝集素，前者对消化道黏膜有刺激作用，可破坏红细胞；后者有凝血作用。食用未经烹调熟透的扁豆引起中毒。所以在食用扁豆前，应该将其充分煮熟，避免食物中毒的风险。

如果发现自己食用了未熟透的扁豆，并出现了上述症状，应立即就医，以免病情加重。在平时的饮食中，避免食用未熟透的豆类食品，以保证饮食安全。