山药蒸煮后变黑还可以食用吗

山药蒸煮后变黑是因为山药中含有一种多酚氧化酶，这种酶在加热时会使山药中的多酚类物质氧化，从而导致山药表面变黑。这种情况下，山药是否可以食用取决于变黑的程度和是否有异味。

如果山药只是轻微变黑，没有异味，那么还是可以食用的。此时山药的口感可能会受到一些影响，但并不会对健康造成危害。

但是，如果山药变黑程度较严重，或伴有异味，那么建议不要食用。这可能是因为山药已经变质，食用可能会引起身体不适。

总之，在食用山药时，最好选择新鲜的山药，并避免过度蒸煮，以免影响口感和营养价值。如果山药已经变黑，建议先闻一下是否有异味，再决定是否食用。