豆芽没炒熟会中毒吗

少量摄入没有炒熟的豆芽一般不会中毒，但是大量摄入没有炒熟的豆芽是可能会引发食物中毒的。

没有炒熟的豆芽中含有较多的皂苷，胰蛋白酶抑制剂，生物碱等物质。少量吃没炒熟的豆芽，以上物质含量少，一般不会中毒。大量摄入这些物质，对胃肠道具有直接的刺激作用，可以导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等严重食物中毒症状。

没有炒熟的豆芽中可能残留细菌、病毒等微生物，也增加了食物中毒的风险。

所以建议不论是何种豆芽，都应该彻底炒熟之后食用，才能保护人体健康，同时最大程度地利用其营养。豆类过敏者不宜摄入豆芽。