为什么隔夜的木耳会引起中毒

并不是所有隔夜的木耳都会引起中毒，但如果保存不当，木耳可能会被细菌、霉菌等微生物污染，导致变质、腐坏，产生有害物质。进食了变质的木耳后，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

木耳本身并没有毒性，但如果泡发时间过长，或保存不当，就可能会被细菌、霉菌等微生物污染。这些微生物在适宜的温度、湿度条件下，会大量繁殖，并产生一些有害物质。这些有害物质可能会导致木耳变质、变味，食用后可能会引起食物中毒。

因此，建议泡发木耳后，应尽快食用，避免长时间浸泡，或在室温下长时间存放。如果需要隔夜保存，可以将木耳放入冰箱中冷藏，以减缓细菌、霉菌的生长繁殖速度。另外，食用前应检查木耳是否有异味、变质等情况，如有异常，应及时丢弃，以免引起食物中毒。