全麦面中的麸质含量是较高吗

全麦面粉是由整粒的小麦经过磨粉、筛分等工艺制成的面粉。麸质是一种蛋白质，存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中。

全麦面粉保留了小麦的外层部分，因此相对于精制面粉，其麸质含量较高。但是，麸质含量的高低也取决于小麦的品种、加工工艺等因素。

对于有麸质过敏的人，应该避免食用含麸质的食物，如全麦面粉等。对于没有麸质过敏的人，全麦面粉是一种健康的选择，因为它保留了小麦中的大部分营养成分，包括膳食纤维、维生素和矿物质等。