鱼皮是胶原蛋白还是脂肪组成的

鱼皮主要是由胶原蛋白组成的，同时也含有一定的脂肪。

鱼皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质是细胞外基质的主要成分。胶原蛋白具有很强的生物活性和生物功能，使骨骼和皮肤具有一定的机械强度。

同时，鱼皮中也含有一定的脂肪，这些脂肪主要储存在皮下，为鱼类提供能量和保温，同时也有助于增加鱼皮的口感。但是，脂肪的含量会根据鱼种的不同而有所差异，一般来说，深海鱼的脂肪含量较高。

因此，鱼皮主要是由胶原蛋白组成的，同时也含有一定的脂肪。