发芽的山芋可以吃吗

不建议食用发芽的山芋。

山芋是一种营养丰富的食物，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高。但发芽的山芋容易产生毒素，食用后可能会引起食物中毒。

日常生活中，建议将山芋储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。如果山芋发芽了，最好丢弃，不要食用。如果误食出现不适症状应该立即就医。