长了白色芽的山药还能食用吗

长了白色芽的山药不建议食用。

长白色芽的山药表明其已发芽，肉质可能会变得粗糙、口感差。此外，山药发芽后，其中的部分养分和活性成分已转移到了芽中，可能会降低山药的营养价值和药用价值。

最重要的是，很多植物发芽后会产生一定的有毒物质，对人体健康产生影响，长时间食用这类食材可能对身体健康造成负面影响。

因此，建议在选购和食用山药时，要选择新鲜、无霉变、无异味、肉质饱满的山药，避免食用已发芽的山药。如果家中的山药已发芽，除非芽长得还很小，可以考虑将芽部分去掉后食用，但最好遵循原则谨慎起见，不要食用。