豆类发芽后还能食用吗

豆类发芽后是否能食用，取决于具体的豆类种类和发芽程度。一般来说，黄豆、绿豆等在适当发芽后仍可食用，而豌豆、扁豆等发芽后则不建议食用。

黄豆、绿豆等豆类在发芽过程中，会分解出大量的营养物质，如维生素、微量元素等，适量食用对人体健康有益。然而，豆类发芽过程中也会产生植酸、毒素等物质，过多食用可能会引起肠胃不适。因此，发芽豆类在食用前应进行充分的烹饪，以减少这些不良物质。

豌豆、扁豆等发芽后则不建议食用，这是因为这些豆类发芽后会产生较多的植酸、蛋白酶抑制剂等不良物质，可能对人体健康产生影响。尤其是扁豆，发芽后可能会产生致病的霉菌和毒素，对人体健康构成威胁。

因此，在食用发芽豆类时，一定要注意选择适合发芽食用的豆类，且发芽程度适中，且需充分烹饪后再食用。如有不适，应及时就医。