河粉和米粉的血糖指数哪个更高

一般来说，河粉的血糖指数（GI）比米粉更高。

河粉和米粉都是由大米制成的，但是它们的加工方式不同，因此对血糖的影响也不同。河粉是将大米浸泡后磨成浆，然后蒸熟制成的，而米粉则是将大米浸泡后磨成浆，然后经过挤压制成的。

由于河粉的加工方式使得大米中的淀粉更容易被消化吸收，因此它的血糖指数相对较高。而米粉由于经过挤压，使得淀粉结构更加紧密，消化吸收速度相对较慢，因此它的血糖指数相对较低。

但是，这并不意味着米粉就比河粉更健康。除了血糖指数外，饮食的健康还取决于其他因素，如总碳水化合物含量、脂肪含量、蛋白质含量等。因此，选择饮食时应该综合考虑多个因素，而不仅仅是血糖指数。