食用霉变豆腐会引发癌症吗

食用霉变的豆腐确实会增加患癌症的风险。这是因为豆腐在霉变过程中会产生一种名为黄曲霉素的致癌物质。黄曲霉素已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即对人类有明确致癌作用的物质。

黄曲霉素主要存在于发霉的花生、玉米、豆类、坚果等食物中。长期摄入黄曲霉素会增加患肝癌、胃癌、食管癌等癌症的风险。

因此，为了降低患癌症的风险，应避免食用发霉的豆腐或其他食品，对于已经霉变的食品应及时丢弃。平时购买食品时应注意保质期，选择新鲜、无变质的食品。