芋头发青能吃吗

芋头发青后不建议食用。

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头发青可能是因为芋头在储存过程中受到碰撞，导致芋头中的一种酶物质与氧气发生反应，从而使芋头发青。

虽然芋头发青后并没有产生对人体有害的物质，但是芋头的口感会变得较差，因此一般不建议食用。

如果不慎误食了少量发青的芋头，也不必过于担心，一般并不会对健康造成影响。但如果误食了大量发青的芋头，出现任何不适症状，建议及时就医进行治疗。