芋头和山药哪个的营养价值更高

芋头和山药都是营养丰富的食材，但它们的营养成分和价值略有不同，并没有哪个营养价值更高的说法。

芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、钾、钙、铁等营养成分，山药则含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质。

综合来看，芋头和山药的营养价值难分高下，可以根据自己的口味和需求进行选择。如果有特殊饮食需求或患有相关疾病，请在医生或营养师的建议下食用。