银耳黄色部分可以吃吗

银耳黄色部分，如果没有腐败变质，是可以吃的；反之则不能食用。

银耳是一种真菌类的食物，其本身营养价值丰富，也是非常常见的一类真菌。它在新鲜或者泡发的时候呈白色透明状，但是干燥后部分银耳会呈现黄色，这是它本身的颜色，并不代表银耳出现了腐败和变质，也不意味着受到其他真菌的污染，所以可以安全食用。

但是如果发黄的银耳出现腐烂、变质的情况，就不能食用。银耳建议泡发之后立即进行烹饪，不宜长时间泡发，以免导致水中的真菌，细菌超标，引发相应的食物中毒。

同时，银耳可以和红枣，莲子等以及其他的肉类，蔬菜搭配食用，增加营养的丰富性，做到饮食均衡。食用黄色的银耳后身体出现不适，建议及时就医。