芝麻油怎么吃有营养

芝麻油建议低温烹饪时比较有营养，比如拌面、拌饭。

芝麻油是以芝麻为原料加工制作的油脂，属于以不饱和脂肪酸为主的油脂，其中含有较多的亚油酸，适量食用有利于心脑血管健康。亚油酸在高温烹饪时会容易产生氧化，使其失去营养价值，同时，部分不饱和脂肪酸还会变成反式脂肪酸，进一步危害人体健康。

高温烹饪时，特别是用芝麻油油炸蛋白质、碳水化合物类食物，比如红薯、薯条、炸鸡，可以产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，长期摄入会增加癌症的发病风险。

所以可以用芝麻油拌面、拌饭，在提高食物口感的同时，也保证了芝麻油的营养价值。芝麻过敏者不宜选择芝麻油。