维生素分为哪些类别

维生素分为两大类别，分别是水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素B12和维生素C等，与脂溶性维生素不同，水溶性维生素及其代谢产物比较容易从尿中排出，因而在体内很少蓄积I也不会因此而发生中毒，所以必须经常从食物中摄取。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，它们不溶于水，但溶于脂类及有机溶剂；在食物中与脂类共存；并随脂类一同吸收；吸收入血后的脂溶性维生素与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。

摄取这两类维生素时应注意保持平衡。