放置时间长且变色的藕能吃吗

放置时间长且变色的藕一般不建议食用。原因主要有：营养成分流失、食品安全风险增加和口感下降。

藕是一种营养丰富的水生食材，包括淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等。然而，长时间的存放可能会导致这些营养成分的流失，降低其营养价值。

藕变色可能是由于氧化或者微生物污染引起的，这两种情况都可能对食品安全构成威胁。特别是在温暖、潮湿的环境下，藕的表面容易滋生细菌和霉菌，如果食用可能会引发食物中毒。另外，长时间存放的藕可能会老化，质地变硬，影响口感。

因此，为了健康和口感考虑，建议购买新鲜的藕进行食用，食用前确保彻底清洗，并尽快食用。若发现藕变色或有异味，建议丢弃，不要食用。如有不适，请及时就医。