长期存放的大米变白了还可以食用吗

大米长期存放后会变白，可能存在营养流失和受潮发霉的风险，不建议食用。

一般来说，大米在储存过程中可能因环境湿度、温度等因素导致营养素流失，尤其是米粒表面的维生素B1、B2、矿物质等营养成分，因此颜色变白可能意味着营养价值下降。

另外，大米长期存放也可能导致受潮、发霉，而霉菌产生的毒素对人体健康极为有害。因此，建议大米应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免长时间存放。如有条件，应定期更换，确保食物新鲜、安全。