哪些豆角品种含有毒素

豆角中含有毒素的品种主要包括剑豆（刀豆）和红花菜豆。这些豆类中含有毒素，需要注意烹饪方式以降低毒素含量。

1、剑豆（刀豆）：剑豆中含有剑豆毒素，若食用未熟透的剑豆，可能导致中毒。烹饪剑豆时，应将剑豆切片，然后用水煮沸至熟透，最后将煮豆水倒掉，以降低毒素含量。

2、红花菜豆：红花菜豆中含有植物毒素，如生吃或未煮熟食用可能会导致中毒。在烹饪红花菜豆时，需要将豆角煮熟，以降低毒素含量。

需要注意的是，除了这些豆角品种外，大部分豆类都是安全的，只要煮熟即可食用。在购买和食用豆角时，应选择新鲜、无病虫害的豆角，并遵循正确的烹饪方法，以确保食用安全。