食用生蛋黄有什么健康风险

食用生蛋黄存在食物中毒、营养物质吸收不良等健康风险。

1、食物中毒：生蛋黄有可能被沙门氏菌等细菌污染，食用后可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。

2、营养物质吸收不良：蛋黄中的蛋白质在生食时可能不易被人体充分消化和吸收。烹饪过程中的加热能够改善蛋白质的可溶性，使其更容易被人体消化和吸收。

因此，建议在食用蛋黄时，尽量选择烹饪后的蛋黄，以降低食物中毒的风险，同时增加营养物质的吸收。