鲜炖银耳的功效与作用

鲜银耳指的是没有经过脱水的银耳，鲜银耳营养价值高，含15%左右的水分。鲜银耳富含蛋白质、多糖、钙、磷、铁、铜、钾、胡萝卜素、维生素D等成分。适量食用鲜炖银耳可有效补充水分、营养及活性成分银耳多糖，有益健康。

银耳，又称白木耳，含有丰富的胶原蛋白，膳食纤维、维生素、矿物质，是一种营养的可食用菌。鲜银耳除了含有很多的胶质外还含有大量的多糖类，约占40%左右，包括海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等。

鲜银耳比干木耳更容易受到米酵菌酸污染，摄入米酵菌酸后轻者会胃部不适，恶心呕吐，腹胀腹痛等，重者会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。