炒过的山药晚上变黑还能食用吗

炒过的山药晚上变黑后是否还能食用，取决于山药的状态和颜色变化的原因。

山药中含有一种多酚氧化酶，当山药切开后，多酚氧化酶就会与空气中的氧气接触，发生酶促褐变反应，从而使山药变黑。如果是因为这种酶促褐变反应导致山药变黑，一般情况下是可以食用的。

然而，如果山药除了变黑外，还出现了异味、霉变等情况，这可能是由于细菌、霉菌等微生物的滋生引起的，此时不建议食用，以免引起食物中毒。

总之，如果炒过的山药只是变黑，无异味、无霉变，一般情况下是可以食用的。如果山药的颜色、气味或质地有其他异常变化，建议不要食用，以免引起身体不适。