变蓝的紫薯可以吃吗

紫薯变蓝后是否可以食用，取决于其变色的原因，如果是因为储存条件不当导致的霉变建议避免食用。

1、氧化反应：紫薯在剥皮后暴露在空气中，会因为氧化作用而变蓝，这是一种自然的生理反应，通常不影响食用。

2、霉变：如果紫薯在储存过程中，因为湿度过大、温度过高等原因导致霉变，变色可能是霉菌滋生的表现，此时不宜食用，因为霉菌可能产生毒素，对身体健康有害。

因此，建议在食用前仔细观察紫薯的颜色、气味以及口感，如果发现异常，如有霉味或者口感变软，应当停止食用并及时处理。

总的来说，食品安全是每个人都应关注的问题。如有其他疑问建议咨询专业的营养师或医生。