烤和炸哪种烹调方式的热量更高

烤和炸都是高热量的烹调方式，但一般来说，炸的热量更高。

在烤制过程中，食材通常是放在烤盘或烤架上，利用热辐射和热空气进行加热，而在炸制过程中，食材通常是浸泡在热油中进行加热。由于油炸过程中使用了大量的油，因此食材会吸收更多的热量和脂肪，从而导致热量更高。

此外，烤制过程中食材表面会形成一层焦皮，这层焦皮可以起到保护食材内部水分的作用，从而减少食材内部的水分流失。而在炸制过程中，食材表面的水分会很快流失，导致食材变得干燥，口感也会变差。

因此，虽然烤和炸都是高热量的烹调方式，但相对来说炸制的热量更高，而且炸制过程中使用的油和调味料也会增加食材的热量和脂肪含量。

建议在日常饮食中尽量选择低热量、低脂肪的烹调方式，如蒸、煮、焯水等，以保持健康的饮食习惯。如有不适，请及时就医。