冰箱中冻过的猪肉变色了还能吃吗

如果冻过的猪肉只是表面颜色稍微变暗，但没有出现异味、变质等情况，那么是可以食用的。但如果猪肉颜色变化很明显，甚至出现了异味、变质等情况，就不建议食用了，以免引起身体不适。

一般情况下，猪肉在冰箱冷冻室中保存时间过长，由于酶的作用，其中的肌红蛋白会转化为高铁肌红蛋白，从而使肉的颜色变得暗红。此外，冻猪肉在保存过程中，还可能会因为水分蒸发而导致颜色变暗。这些情况都是正常的，不会影响猪肉的食用安全性。

但如果冻猪肉颜色变化非常明显，或者出现了异味、变质等情况，就可能是由于保存不当或时间过长导致的。这种情况下，猪肉中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分可能已经发生了变化，并且存在细菌滋生的风险，容易引起食物中毒等问题，因此不建议食用。

为了保证食品安全，建议在购买猪肉后及时食用，或将其分成小块分别包装，并在冰箱中冷冻保存。另外，在解冻猪肉时，建议提前将其取出，放在冰箱冷藏室中缓慢解冻，而不要直接室温解冻或用热水解冻，以免影响猪肉的品质和口感。