亚硝酸钠会致癌吗

亚硝酸钠本身不是致癌物，但在特定条件下可能与致癌物的形成有关。亚硝酸钠在人体消化道中，可能通过一系列反应生成亚硝胺类化合物，部分亚硝胺具有潜在的致癌作用。

在食品工业中，亚硝酸钠常作为防腐剂和色素，用于处理肉制品。当亚硝酸钠在食物中与含氮杂环化合物（如胺类）发生反应时，会形成亚硝胺。一些亚硝胺，如N-亚硝二甲胺、N-亚硝二乙胺等，具有致癌性，容易增加食管癌、胃癌等潜在风险。

因此，在食品中限制使用亚硝酸盐是降低亚硝胺生成的关键。为此，各国政府和卫生部门对亚硝酸盐在食品中的使用量已制定了较严格的标准，如中国已对亚硝酸盐的使用范围和最大允许用量进行了明确规定。

在生活中，合理选择加工食品并保持健康的饮食习惯可以降低亚硝胺的摄入。包括多吃新鲜蔬果、减少熏制、腌制食品的摄入，使用低盐高碱食品，添加抗亚硝化剂等方。如有相关症状或担忧，请及时就医。