莲菜焯水后变紫还能吃吗

莲菜一般指的是莲藕。莲藕焯水后变紫通常是可以吃的，但是要避免吃变质的莲藕。

莲藕如果和空气接触，容易出现氧化现象，尤其是在焯水过程中容易形成莲藕发黑或发紫的现象，但通常不会影响口感和营养成分，因此可以正常食用。

但如果莲藕放置时间较长，也会出现氧化现象，还可能会使莲藕腐败变质，这种情况下要避免吃，以免对身体健康造成影响。

建议平时尽量选择吃新鲜的食物，避免吃变质的，以免影响身体健康，如果身体出现异常症状，要积极到正规医院就诊。